Este curso está dirigido a los integrantes del sector alimentario, tanto industrial como hostelero, que necesiten adquirir los conocimientos, destrezas y actitudes necesarias para aplicar en su puesto de trabajo un correcto comportamiento y técnicas adecuadas de higiene y sanidad alimentaria en manipulación de alimentos, evitando la contaminación y previniendo posibles alteraciones alimentarias.
OBJETIVOS
Adquirir conocimientos sobre las principales enfermedades de transmisión alimentaria, su evaluación, tratamiento, necesidades de autocontrol y legislación aplicable.
Conocer las enfermedades de transmisión alimentarias.
Aplicar las técnicas y procedimientos necesarios para evitar enfermedades de transmisión alimentarias.
Saber cuáles son las medidas que deben aplicarse en torno a la actuación del manipulador, así como en función de la organización y distribución de los locales e instalaciones.
Conocer los fundamentos y requerimientos de implantación y seguimiento del sistema de análisis de peligros y puntos de control críticos (APPCC).
Estar al tanto de la legislación desarrollada sobre el control de las enfermedades de transmisión alimentarias.
PROGRAMA
1. Enfermedades de transmisión alimentarias
1.1 Definición. Tipos y elementos propios:
Tipos y elementos en las enfermedades de transmisión alimentarias.
1.2 Enfermedades alimentarias: listeriosis y salmonelosis.
Listeriosis (Listeria monocytogenes).
Salmonelosis (Salmonella spp).
1.3 Enfermedades alimentarias: botulismo y E. coli
Botulismo (Clostridium botulinum).
E. coli (Escherichia coli)
1.4 Otras enfermedades de transmisión alimentarias.
Staphylococcus ...
Al finalizar el curso, deberás realizar una prueba de evaluación final tipo test.
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