Resumen del curso ADITIVOS ALIMENTARIOS

Objetivos
Identificar los tipos de aditivos que puedan contener los diferentes alimentos y determinar la ingesta diaria admisible.
 
Contenido
Unidad didáctica 1. Alimentación y aditivos
1. Introducción:
Qué son los aditivos alimentarios.
Papel de los aditivos en los alimentos.
Procedimientos legales de autorización.
2. Listas positivas y productos en los que se utilizan :
Tipos de aditivos.
Condiciones de utilización.
Su aplicación en los alimentos.
3. Ingestas diarias admisibles:
Qué son.
Para qué sirven.
Quién las establece.
Cómo se determinan.
Cuál es el margen de seguridad.
Unidad didáctica 2. Colorantes
1. Generalidades:
Colorantes naturales.
Colorantes sintéticos.
2. Normas de identidad y pureza:
Definición y características.
Composición.
Propiedades.
3. Legislación aplicable:
Legislación horizontal.
Legislación vertical.
Unidad didáctica 3. Edulcorantes
1. Generalidades:
Ventajas con respecto al azúcar.
2. Normas de identidad y pureza:
Definición y características.
Composición.
Propiedades.
3. Legislación aplicable:
Legislación horizontal.
Legislación vertical.
Unidad didáctica 4. Conservadores
1. Generalidades:
Factores que influyen en la actividad.
2. Normas de identidad y pureza:
Definición y características.
Composición.
Propiedades.
3. Legislación aplicable:
Legislación horizontal.
Legislación vertical.
Unidad didáctica 5. Antioxidantes
1. Generalidades:
Tipos de deterioros de las grasas.
Determinación de la estabilidad de una grasa.
2. Normas de identidad y pureza:
Definición y características.
Composición.
Propiedades.
3. Legislación aplicable:
Legislación horizontal.
Legislación vertical.
Unidad didáctica 6. Emulgentes, estabilizantes, espesantes y gelificantes
1. Generalidades:
Emulgentes.
Estabilizantes.
Espesantes.
Gelificantes.
2. Normas de identidad y pureza:
Definición y características.
Composición.
Propiedades.
3. Legislación aplicable:
Legislación horizontal.
Legislación vertical.
Unidad didáctica 7. Otros aditivos
1. Generalidades:
Acidulantes, reguladores del PH.
Antiapelmazantes.
Potenciadores del sabor.
Otros.
2. Normas de identidad y pureza:
Definición y características.
Composición.
Propiedades.
3. Legislación aplicable:
Legislación horizontal.
Legislación vertical.