Resumen del curso MANIPULADOR DE ALIMENTOS. SECTOR PANADERÍA, PASTELERÍA, CONFITERÍA Y MOLINERÍA.

Objetivos
Conocer, interpretar y aplicar las medidas preventivas de higiene y sanidad que puedan provocar contaminaciones alimentarias.
Adquirir destrezas y actitudes en relación a la manipulación adecuada, imponiendo las debidas garantías en los alimentos y productos alimentarios de acuerdo a la actividad laboral desarrollada en el sector panadero, pastelero, confitero y molinero.
 
Contenido
1. Calidad alimentaria
1.1 Definición de alimentos
1.2 Clasificación de los alimentos
1.3 Criterios de calidad de los alimentos
2. Alteraciones de los alimentos
2.1 Deterioro de los alimentos de origen animal y de origen vegetal
3. Manipulación higiénica de los alimentos
3.1 Cadena alimentaria: origen, transformación, tratamientos y trazabilidad de los alimentos
3.2 El papel del manipulador de alimentos
3.3 Manipulación de los alimentos específicos del curso
4. Locales e instalaciones
4.1 Distribución de las instalaciones, iluminación, ventilación
4.2 Maquinaria, herramientas y utillaje, limpieza y desinfección
4.3 Eliminación de basuras y residuos
5. Higiene personal: Aseo, hábitos higiénicos, estado de salud y prevención de enfermedades transmisibles
5.1 Aseo y hábitos higiénicos
5.2 Estado de salud y prevención de enfermedades transmisibles
6. Información de productos alimenticios: Identificación, etiquetado, caducidad, composición
6.1 Etiquetado: Identificación y composición
6.2 Caducidad
7. Higiene alimentaria: Microorganismos en los alimentos, contaminaciones, infecciones e intoxicaciones alimentarias
8. Conservación de los alimentos
9. Características específicas de los alimentos y productos alimenticios
10. Plan de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos
10.1 Diagrama de flujo sector panadería, pastelería y confitería
10.2 Diagrama de flujo sector molinería
11. Guía de Prácticas correctas de higiene
11.1 Programa de prerrequisitos
11.2 Control de procesos
11.3 Revisiones de autocontrol periódicas
12. Legislación aplicable al manipulador de alimentos