Resumen del curso MANIPULADOR DE ALIMENTOS MAYOR RIESGO

Objetivos
- Concienciar a los que manipulan y transforman los alimentos sobre los peligros potenciales que conlleva la contaminación de los alimentos.
- Identificar las causas que provocan intoxicaciones alimentarias.
- Aplicar las medidas preventivas necesarias para evitar la contaminación de los alimentos.
- Realizar una correcta limpieza y desinfección de los utensilios e instalaciones.
- Llevar a cabo un adecuado aseo e higiene personal.
- Adquirir conocimientos de los autocontroles para garantizar la higiene de los alimentos: Manual de Buenas Prácticas de Fabricación (MBPF), Planes Generales de Higiene (PGH) y el sistema de Análisis de Peligros y de Puntos Críticos de Control (APPCC).
- Conocer la legislación sanitaria vigente a los manipuladores de alimentos.
 
Contenido
Tema 1. Introducción a la manipulación de alimentos
1.Introducción
2.Objetivos
3.Seguridad e higiene en la manipulación de alimentos
3.1 Conceptos básicos
3.2 Conceptos de seguridad e higiene alimentaria
Tema 2. Contaminación alimentaria
1.Contaminación alimentaria.
1.1 Fuentes de contaminación de alimentos
1.2 Contaminación cruzada
2.Microorganismos
2.1 Fuentes de contaminación microbiana
2.2 Principales microorganismos patógenos
Tema 3. Infecciones e intoxicaciones alimentarias medidas básicas para la prevención de enfermedades alimentarias
1.Infecciones e intoxicaciones alimentarias
2.Medidas básicas para la prevención de la contaminación y de la proliferación de esta en los alimentos
2.1 Papel del manipulador como responsable de la prevención de las enfermedades de transmisión alimentaria
2.2 Limpieza y desinfección
2.3 Desinsectación y desratización
2.4 Higiene de locales y equipos
2.5 Almacenamiento de alimentos
2.6 Tipos de conservación alimentos
Tema 4. Instalaciones, maquinarias y utensilios
1.Instalaciones
2.Maquinarias
3.Utensilios
Tema 5. Métodos de autocontrol. PGH y APPCC
1.Responsabilidad del manipulador en su puesto de trabajo
2.Responsabilidad de las empresas
3.Ley de Información Alimentaria (Alérgenos)