Resumen del curso CONTROL DE CIERRE EN INDUSTRIA CONSERVERA - HERMETICIDAD
| Objetivos |
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| Entender la importancia de la hermeticidad en el proceso de envasado de alimentos. Mejorar los conocimientos del proceso de cierre y sus principales defectos, así como saber identificarlo como punto de control critico en las empresas conserveras. |
| Contenido |
| 1. Introducción Definición de hermeticidad. Importancia para la seguridad alimentaria. Importancia del cierre en el proceso de envasado. Tipos de envases que se pueden emplear en la industria alimentaria. Características principales. Funciones. Normativa que regula los procesos de hermeticidad. 2. Seguridad alimentaria Contaminación de los alimentos. Relación con el control de cierre en envases. Condiciones que favorecen el desarrollo y multiplicación de microorganismos. Métodos de conservación de los alimentos. Riesgos para la salud más importantes. Tipos de enfermedades transmitidas por los alimentos. Principios de higiene alimentaria y buenas prácticas de fabricación. Definición de punto de control crítico (PCC). Interpretación del proceso de cierre como PCC. 3. El cierre en envases metálicos Formación del cierre y elementos que intervienen. Evaluación y control de cierres en envases metálicos. Tipos de controles. Tipos de defectos en envases metálicos. 4. El cierre en envases de vidrio Formación del cierre y elementos que intervienen. Evaluación y control de cierres. Tipos de controles. 5. El cierre para envases flexibles Formación del cierre y elementos que intervienen. Evaluación y control de cierres. Tipos de controles. |