Resumen del curso MANIPULADOR DE ALIMENTOS. BARES Y RESTAURANTES
| Objetivos |
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| Capacitar al alumno/a en la realización de una adecuada manipulación de alimentos, con el fin de respetar y proteger la salud de los consumidores en el sector de los bares y restaurantes. |
| Contenido |
| 1. LA ALIMENTACIÓN SALUDABLE 1. El manipulador en la cadena alimentaria 2. La cadena alimentaria 3. Definición de manipulador de alimentos 4. Obligaciones del manipulador de alimentos 5. Concepto de alimento 6. Características de los alimentos de calidad 7. Tipos de alimentos 8. Nociones del valor nutricional 9. Concepto de nutriente 10. La composición de los alimentos 11. Proceso de nutrición 12. Recomendaciones alimentarias 13. El nuevo enfoque del control basado en la prevención y los sistemas de autocontrol 2. ALTERACIÓN DE LOS ALIMENTOS 1. Concepto de contaminación y alteración de los alimentos 2. Causas de la alteración y contaminación de los alimentos 3. Origen de la contaminación de los alimentos 4. Los microorganismos y su transmisión 5. Factores que contribuyen a la transmisión 6. Principales tipos de bacterias patógenas 7. Las enfermedades transmitidas por el consumo de los alimentos 8. Clasificación de las ETA 9. Prevención de enfermedades transmisibles 10. Tipos de enfermedades de transmisión alimentaria 3. MANIPULACIÓN HIGIÉNICA DE LOS ALIMENTOS 1. Los métodos de conservación de los alimentos 2. Métodos de conservación físicos 3. Métodos de conservación químicos 4. El envasado y la presentación de los alimentos 5. Prácticas higiénicas y requisitos en la elaboración, transformación, transporte, recepción y almacenamiento de los alimentos 6. Prácticas higiénicas y manipulación de alimentos 7. Requisitos en la recepción y el transporte 8. Requisitos de almacenamiento de los alimentos 9. Requisitos de los materiales en contacto con los alimentos 10. Higiene del manipulador 11. Hábitos del manipulador 12. Estado de salud del manipulador 13. Higiene en locales, útiles de trabajo y envases 14. Limpieza, desinfección y control de plagas 15. Limpieza y desinfección 16. Control de plagas 17. Desinsectación y desratización 4. PLAN DE GESTIÓN DE ALÉRGENOS. ETIQUETADO DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS 1. Principios del control de alérgenos 2. Reglamento sobre la información alimentaria facilitada al consumidor 3. Principales novedades 4. Información sobre la presencia en los alimentos de sustancias susceptibles de causar alergias e intolerancias 5. Nuevas normas 6. Cómo facilitar la información al consumidor 7. Legislación aplicable al control de alérgenos 5. MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS EN EL SECTOR DE LA HOSTELERÍA Y LA RESTAURACIÓN 1. Profundización en los aspectos técnico-sanitarios específicos del sector de la hostelería y la restauración 2. Los establecimientos de restauración 3. Requisitos de las comidas preparadas 4. Responsabilidad sanitaria de los establecimientos de restauración 5. Responsabilidad del manipulador de alimentos 6. Los sistemas de autocontrol APPCC y GPCH propios del sector de la hostelería y la restauración 7. Conceptos básicos del APPCC 8. Objetivos y ventajas del APPCC 9. Fases del APPCC 10. Guía de Prácticas Correctas de higiene (GPCH) 11. Cumplimentación e importancia de la documentación de los sistemas de autocontrol: trazabilidad 12. La trazabilidad en la cadena alimentaria 13. Disposiciones normativas y autorizaciones requeridas en el sector de la hostelería y la restauración |