Este curso esta dirigido al personal que necesite adquirir los conocimientos, destrezas y actitudes necesarias para aplicar en su puesto de trabajo un correcto comportamiento y las técnicas adecuadas de higiene y sanidad alimentaria en manipulación de alimentos, impidiendo la contaminación y previniendo posibles alteraciones alimentarias en las tareas relacionadas con el Sector Industria del aceite y grasas.
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Conocer, interpretar y aplicar las medidas preventivas de higiene y sanidad que puedan provocar contaminaciones alimentarias.
Adquirir destrezas y actitudes en relación a la manipulación adecuada, imponiendo las debidas garantías en los alimentos y productos alimentarios de acuerdo a la actividad laboral desarrollada, siendo en este caso, la llevada a cabo en el Sector Industria del aceite y grasas.
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Unidad 1. Calidad alimentaria
Definición de alimentos
Clasificación de los alimentos
Criterios de calidad de los alimentos
Unidad 2. Alteraciones de los alimentos
Deterioro de los alimentos de origen animal y de origen vegetal
Unidad 3. Manipulación higiénica de los alimentos
Cadena alimentaria: origen, transformación, tratamientos y trazabilidad de los alimentos
El papel del manipulador de alimentos
Manipulación de los alimentos específicos del curso
Unidad 4. Locales e instalaciones
Distribución de las instalaciones, iluminación, ventilación
Maquinaria, herramientas y utillaje, limpieza y desinfección
Eliminación de basuras y residuos
Unidad 5. Higiene personal: Aseo, hábitos higiénicos, estado de salud y prevención de enfermedades transmisibles
Aseo y hábitos higiénicos
Estado de salud y prevención de enfermedades transmisibles
Unidad 6. Información de productos alimenticios: Identificación, etiquetado, caducidad, composición
Etiquetado: Identificación y composición
Caducidad
Unidad 7. Higiene alimentaria: Microorganismos en los alimentos, contaminaciones, infecciones e intoxicaciones alimentarias
Unidad 8. Conservación de los alimentos
Unidad 9. Características específicas de los alimentos y productos alimenticios
Unidad 10. Plan de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos
Diagrama de flujo sector del aceite y grasas
Unidad 11. Guía de Prácticas correctas de higiene
Programa de prerrequisitos
Control de procesos
Revisiones de autocontrol periódicas
Unidad 12. Legislación aplicable al manipulador de alimentos
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