Resumen del curso AUDITOR EXPERTO APPCC-HACCP
| Objetivos |
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| Aprender sobre el sistema de Análisis de Peligro y Puntos de Control Críticos. Identificar las diferentes etapas de APPC-HACCP. Planificar planes generales de higiene en las empresas alimentarias. Auditar Sistemas de Gestión. Reconocer los diferentes documentos de trabajo e informes para las auditorías. |
| Contenido |
| UNIDAD 1. SISTEMA DE ANÁLISIS DE PELIGRO Y PUNTOS DE CONTROL CRÍTICOS Introducción ¿Qué es el sistema APPCC? Origen del sistema APPCC Definiciones Principios del sistema APPCC Razones para implantar un sistema APPCC La aplicación del sistema APPCC Ventajas e inconvenientes del sistema APPCC Capacitación UNIDAD 2. INTRODUCCIÓN DE PUNTOS CRÍTICOS. IMPORTANCIA Y CONTROL Introducción Los peligros y su importancia Tipos de peligros Metodología de trabajo Formación del equipos de trabajo Puntos de control críticos y medidas de control Elaboración de planos de instalaciones Anexo UNIDAD 3. ETAPAS DE UN SISTEMA DE APPCC ¿Qué es el plan APPCC? Selección de un equipo multidisciplinar Definir los términos de referencia Descripción del producto Identificación del uso esperado del producto Elaboración de un diagrama de flujo Verificar «in situ» el diagrama de flujo Identificar los peligros asociados a cada etapa y las medidas de control Identificación de los puntos de control críticos Establecimiento de límites críticos para cada punto de control crítico Establecer un sistema de vigilancia de los PCCs Establecer las acciones correctoras Verificar el sistema Revisión del sistema Documentación y registro Anexo. Caso práctico UNIDAD 4. PLANES GENERALES DE HIGIENE EN LAS EMPRESAS ALIMENTARIAS Introducción Diseño de planes generales de higiene UNIDAD DIDÁCTICA 5. IMPLANTACIÓN Y MANTENIMIENTO DE UN SISTEMA APPCC Introducción Requisitos para la implantación Equipo para la implantación Sistemas de vigilancia Registro de datos Instalaciones y equipos Mantenimiento de un sistema APPCC UNIDAD 6. LA AUDITORÍA DE LOS SISTEMAS DE GESTIÓN Introducción Norma ISO 19011. Directrices para la Auditoría de los Sistemas de Gestión de la Calidad y/o Ambiental Origen de la Auditoría de Sistemas de Gestión Objetivos de la Auditoría de Sistemas de Gestión Fuentes de Información Limitaciones de la Auditoría de Sistemas de Gestión Independencia de los Auditores 190 Principios Profesionales Riesgos en Auditoría Pruebas y Evidencias en Auditoría Enfoque de la Gestión de la Calidad Total a Medida UNIDAD 7. LA AUDITORÍA DE LOS SISTEMAS DE GESTIÓN. DOCUMENTOS DE TRABAJO E INFORMES DE AUDITORÍA Introducción Documentación de Trabajo Informe de la Auditoría UNIDAD 8. LA AUDITORÍA DEL SISTEMA DE CALIDAD Auditorías de Calidad Introducción Definiciones y Conceptos Asociados Procedimiento Seguimiento de las Acciones Correctoras Calidad en la Auditoría Métricas Implantación de las Auditorías de Calidad en la Empresa |