Resumen del curso MANIPULADOR DE ALIMENTOS

Objetivos
Concienciar a los alumnos sobre los peligros potenciales que conlleva la contaminación de los alimentos.
Conocer las causas que provocan intoxicaciones alimentarias.
Aplicar las medidas preventivas necesarias para evitar la contaminación de los alimentos.
Realizar una correcta limpieza y desinfección de los utensilios e instalaciones.
Llevar a cabo un adecuado aseo e higiene personal.
Adquirir los conocimientos básicos de los Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC) y las Guías de Prácticas Concretas de Higiene (GPCH) en la Hostelería.
Cumplir la legislación sanitaria vigente a los manipuladores de alimentos.
 
Contenido
CONTENIDOS TEÓRICOS
1.Limpieza e higiene en la manipulación de alimentos.
1.1.Higiene personal de los manipuladores: aseo, hábitos higiénicos, ropa de trabajo, correcto lavado de manos, estado de salud y prevención de enfermedades transmisibles.
1.2.Normas de higiene en un local de restauración: distribución de las instalaciones, iluminación, ventilación, eliminación de basuras y residuos.
1.3.Normas de limpieza y desinfección de utensilios y equipos.
2.Prevención de la contaminación de los alimentos.
2.1.Peligros físicos, químicos y biológicos.
2.2.Principales fuentes de contaminación.
2.3.Principales vías de contaminación: de origen, cruzada o por manipulación.
2.4.Alimentos propensos a enfermedades de origen alimentario.
2.5.Prevención de enfermedades de transmisión alimentaria.
2.6.Requisitos de las comidas preparadas.
3.Conservación y almacenamiento de los alimentos.
3.1.Conservación y almacenamiento correcto de los productos.
3.2.Información de productos alimenticios: identificación, etiquetado, caducidad, composición.
4.Conocer el plan de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos de la empresa (APPCC).
5.Ley de Información Alimentaria (Alérgenos).
5.1.Alérgenos de los que se debe informar.
5.2.Cómo informar de la presencia de alérgenos.
6.Prevención de COVID-19 en la manipulación de alimentos.
6.1.Medidas relacionadas con los trabajadores y su entorno.
6.2.Medidas relacionadas con los alimentos.

CONTENIDOS PRÁCTICOS
1.Aplicar las medidas preventivas de higiene y sanidad que puedan provocar contaminaciones alimentarias, asi como el desarrollo de destrezas y actitudes necesarias para manipular con las debidas garantías los alimentos y productos alimentarios, de acuerdo con su actividad laboral.
1.1.Buenas prácticas en la manipulación de alimentos.
1.2.Prácticas correctas de higiene (limpieza y desinfección).