Resumen del curso SEGURIDAD ALIMENTARIA, BUENAS PRÁCTICAS, FOOD DEFENSE Y FRAUDE ALIMENTARIO

Objetivos
Conocer el concepto de seguridad alimentaria, normas BRC e IFS, APPCC y Food Defense.
Dominar los principios del sistema APPCC como sistema de autocontrol preventivo
Aprender qué procedimientos, protocolos y requisitos se han de cumplir en materia de gestión de alérgenos, etiquetado, trazabilidad, limpieza y desinfección.
Definir el concepto de fraude alimentario y disminuir el riesgo de cometerlo.
Analizar la documentación, procedimientos, política y normas establecidas por el cliente en materia de seguridad alimentaria para su interiorización y aplicación práctica.
 
Contenido
CONCEPTO SEGURIDAD ALIMENTARIA. NOCIONES BÁSICAS DE BRC E IFS FOOD.
¿QUÉ ES EL APPCC?
DIAGRAMAS DE FLUJO, PCC Y CUADROS DE GESTIÓN
POLÍTICA DE EMPRESA
OBJETIVOS AÑO 2021
BUENAS PRÁCTICAS DE MANIPULACIÓN
NORMAS COMEDOR
GESTIÓN DE CUERPOS EXTRAÑOS
ACTUACIÓN EN CASO DE ROTURA DE VIDRIO
GESTIÓN ALÉRGENOS Y CONTROL ETIQUETADO
TRAZABILIDAD.
INDICIOS DE PLAGAS
LIMPIEZA – DESINFECCIÓN
FOOD DEFENSE
FRAUDE