Resumen del curso MANIPULADOR DE ALIMENTOS MAYOR RIESGO

Objetivos
Concienciar a los que manipulan y transforman los alimentos sobre los peligros potenciales que conlleva la contaminación de los alimentos.
Identificar las causas que provocan intoxicaciones alimentarias.
Aplicar las medidas preventivas necesarias para evitar la contaminación de los alimentos.
Realizar una correcta limpieza y desinfección de los utensilios e instalaciones.
Llevar a cabo un adecuado aseo e higiene personal.
Adquirir conocimientos de los autocontroles para garantizar la higiene de los alimentos: Manual de Buenas Prácticas de Fabricación (MBPF), Planes Generales de Higiene (PGH) y el sistema de Análisis de Peligros y de Puntos Críticos de Control (APPCC).
Conocer la legislación sanitaria vigente a los manipuladores de alimentos.
 
Contenido
Tema 1. Introducción a la manipulación de alimentos
1. Introducción
2. Objetivos
3. Seguridad e higiene en la manipulación de alimentos
3.1 Conceptos básicos
3.2 Conceptos de seguridad e higiene alimentaria
Tema 2. Contaminación alimentaria
1. Contaminación alimentaria.
1.1 Fuentes de contaminación de alimentos
1.2 Contaminación cruzada
2. Microorganismos
2.1 Fuentes de contaminación microbiana
2.2 Principales microorganismos patógenos
Tema 3. Infecciones e intoxicaciones alimentarias medidas básicas para la prevención de enfermedades alimentarias
1. Infecciones e intoxicaciones alimentarias
2. Medidas básicas para la prevención de la contaminación y de la proliferación de esta en los alimentos
2.1 Papel del manipulador como responsable de la prevención de las enfermedades de transmisión alimentaria
2.2 Limpieza y desinfección
2.3 Desinsectación y desratización
2.4 Higiene de locales y equipos
2.5 Almacenamiento de alimentos
2.6 Tipos de conservación alimentos
Tema 4. Instalaciones, maquinarias y utensilios
1. Instalaciones
2. Maquinarias
3. Utensilios
Tema 5. Métodos de autocontrol. PGH y APPCC
1. Responsabilidad del manipulador en su puesto de trabajo
2. Responsabilidad de las empresas
3. Ley de Información Alimentaria (Alérgenos)