Resumen del curso CATA DE ACEITE. NIVEL AVANZADO

Objetivos
Perfeccionar las habilidades de valoración de AOV.
Agudizar las habilidades sensoriales.
Profundizar en el análisis sensorial del AOV.
Conocer y comparar las diferentes variedades de aceituna de España, variedades atípicas, variedades de aceituna producidas en otros lugares del mundo.
Ahondar ahondaremos en los conceptos básicos de la Sumillería.
Identificar los atributos negativos y positivos de los aceites, interpretando los perfiles organolépticos.
 
Contenido
Análisis Sensorial del AOV. Panel Test y Ficha de Cata COI.
Variedades de aceitunas. Distribución geográfica. Diferencias químicas y sensoriales.
AOVEs del mundo. Particularidades de diferentes países.
Sumillería de Aceites. Elaboración de una Carta de Aceites. Gestión de bodega de aceites.
Premios y Clasificaciones Nacionales e Internacionales.
Sesiones prácticas:
- Pruebas de identificación de atributos positivos y negativos.
- Pruebas de ordenación.
- Cata hedonística de AOVEs.
- Cata de AOVEs monovarietales y variedades atípicas.