Resumen del curso ENVASADO Y MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

Objetivos
*Conocer cómo debe realizarse la correcta manipulación y conservación de alimentos envasados.
* Dar a conocer cómo se ha de realizar el envasado y embalaje de productos alimentarios en condiciones de seguridad alimentaria, así como las técnicas y procesos de envasado.
* Destacar la importancia de la buena conservación de los alimentos para evitar infecciones alimentarias y toxiinfecciones alimentarias y en qué consisten estas enfermedades.
* Concienciar sobre la importancia de los envases y embalajes en la manipulación de alimentos.
* Dar unas sencillas pautas de manipulación y almacenamiento para evitar los peligros de contaminación y conservación de los alimentos.
* Conocer la legislación aplicable sobre envases y embalajes en la manipulación de alimentos.
 
Contenido
-Módulo 1.- Introducción a las técnicas de envasado.
* 1.1. Introducción. Definición y funciones del envasado. Antecedentes históricos del
envasado. Gran consumo y envasado.
* 1.2. Materiales para los envases.
* 1.3. Diseño del envase. Ciclo de vida de un producto.
* 1.4. Sistemas, maquinaria y técnicas comunes en envasado.
* 1.5. Residuos de envases y embalajes.
- Módulo 2.- Procesos de envasado.
* 2.1. Plásticos.
* 2.2. Vidrio.
* 2.3. Metal.
* 2.4. Cartón y papel.
* 2.5. Materiales complejos.
* 2.6. Materiales flexibles.
* 2.7. Otros procesos de envasado.
- Módulo 3.- Técnicas de envasado en alimentación por líneas de productos.
* 3.1. Alimentos frescos y refrigerados.
* 3.2. Alimentos congelados.
* 3.3. Otros. Frutos secos.
* 3.4. Alimentos líquidos.
* 3.5. Otros alimentos. Productos enlatados. Grasas y aceites. Productos
fermentados. Alimentos curados o ahumados. Productos preparados.

- Módulo 4.- Legislación sobre envases y embalajes.
* 4.1. Organismos relacionados con la Normativa sobre envases y embalajes.
Consejo Europeo. Comunidad Económica Europea. Comité Europeo para la
Normalización (CEN). Asociación Española para la Normalización (AENOR)
Legislación alimentaria española.
* 4.2. Legislación sobre Etiquetado. Norma General de Etiquetado, Presentación y
Publicidad de los productos alimenticios.
* 4.3. Legislación sobre Materiales en Contacto con los Alimentos. Aplicables a
todos los materiales, exceptuando los poliméricos. Aplicables a un grupo de
materiales u objetos. Relativas a sustancias individuales.
* 4.4. Legislación sobre Gamas de Cantidades y Capacidades Nominales de los
Envases.
* 4.5. Legislación sobre el Control del Contenido efectivo de los Productos
Alimenticios Envasados.
* 4.6. Legislación sobre Envases y Medio Ambiente. Ley de envases y residuos de
envases. Ejemplos de envases más respetuosos con el medio ambiente.
- Módulo 5.- Fomento de la actividad emprendedora: Se hablará y describirán
alguno/s de los siguientes contenidos, referidos a una empresa representativa
del sector de envasado para la manipulación de alimentos:
* Organigramas de la empresa. Relación funcional entre departamentos.
Organigrama logístico de la empresa. Proveedores, clientes y canales de
comercialización. Procedimientos y procesos de trabajo en el ámbito de la
empresa. Sistemas y métodos de trabajo. Recursos humanos en la empresa:
Requisitos de formación y de competencias profesionales asociadas a los
diferentes puestos de trabajo. Sistema de calidad establecido en el centro de
trabajo.
* Innovación y desarrollo económico en la empresa. Principales características de la innovación en la actividad de envasado para la manipulación de alimentos (materiales, tecnología, organización de la producción, etc.).