Resumen del curso MANIPULADOR ALIMENTOS SECTOR HORTOFRUTÍCOLA

Objetivos
* Adquirir los conocimientos, destrezas y actitudes necesarias para aplicar en su
puesto de trabajo un correcto comportamiento y las técnicas adecuadas de higiene y seguridad alimentaria en manipulación de alimentos, para impedir su contaminación y prevenir posibles alteraciones alimentarias referidas al sector
hortofrutícola.
* Profundizar en los aspectos técnico-sanitarios específicos del sector hortofrutícola que representa una de las grandes industrias, con un importante peso en la economía, riesgos sanitarios derivados del consumo de frutas, hortalizas y otros productos vegetales, y condiciones higiénico-sanitarias del manipulador en el sector hortofrutícola.
* Prestar especial atención a que se trata de empresas que operan tanto en el
mercado nacional como en el exterior, siendo cada vez más destacada la relevancia de las exportaciones españolas de fruta y hortalizas, en gran medida a la calidad de sus productos y a los elevados niveles de garantía en la seguridad alimentaria.
* Analizar la manipulación de alimentos en todas sus actividades, procesos y
tareas, debido a que el sector es el encargado de todo el proceso desde que se
cultiva el alimento hasta su posterior tratamiento, envasado o distribución.
* Dar a conocer las prácticas de seguridad e higiene alimentaria correctas
atendiendo a las actividades de las empresas del sector Hortofrutícola, entre las
que se pueden citar las siguientes: Cultivo, primeros tratamientos de las frutas y
hortalizas en el campo, la producción, recolección, preparación, transformación,
procesado, productos de cuarta gama, embolsado y tecnología de envasado, el
transporte y almacenamiento de frutas y hortalizas, la exposición y venta al
público de frutas y hortalizas frescas, el procesado de vegetales, la limpieza de los
productos hortofrutícolas, los métodos de limpieza en seco, los métodos de
limpieza húmeda, congelación y distribución.
 
Contenido
Módulo 1.- Calidad alimentaria: Concepto
* Definición de alimentos.
* Clasificación de los productos hortofrutículas (hortalizas, verduras, frutas,
legumbres, setas), etc.
* Criterios de calidad de los alimentos.
- Módulo 2.- Contaminación de los alimentos en el sector hortofrutícola.
- Módulo 3.- Alteraciones de los alimentos en el sector hortofrutícola.
- Módulo 4.- Conservación de los alimentos en el sector hortofrutícola.
- Módulo 5.- Información de productos alimenticios: Identificación, etiquetado,
caducidad, composición y trazabilidad.
- Módulo 6.- Alergias alimentarias en el sector hortofrutícola.
- Módulo 7.- Prácticas generales de higiene personal: Aseo, hábitos higiénicos, estado de salud y prevención de enfermedades transmisibles.
- Módulo 8.- Características específicas de los alimentos y productos alimenticios del sector hortofrutícola.
- Módulo 9.- Manipulación higiénica de los alimentos:
* Cadena alimentaria: Origen, transformación, tratamientos, trazabilidad de los alimentos.
* El papel del manipulador de alimentos.
* Manipulación de los alimentos específicos del curso.
- Módulo 10.- Higiene alimentaria: Microorganismos en los alimentos, contaminaciones, infecciones e intoxicaciones alimentarias.
- Módulo 11.- Locales e instalaciones:
* Distribución y mantenimiento de las instalaciones, iluminación, ventilación, etc.
* Maquinaria, herramientas y utillaje, planes y procedimientos de limpieza y
desinfección.
* Aplicación de las normas de higiene alimentaria y buenas prácticas de higiene
alimentaria y manipulación de alimentos en el punto de venta (C.M.A.).
* Eliminación de basuras y residuos.
- Módulo 12.- Plan de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos:
* Diagrama de flujo del sector hortofrutícola.
- Módulo 13.- Legislación aplicable al manipulador de alimentos relacionada con el sector hortofrutícola.
- Módulo 14.- Guía de Prácticas Concretas de Higiene del sector hortofrutícola.
- Módulo 15.- Fomento de la actividad emprendedora: Se hablará y describirán alguno/s de los siguientes contenidos, referidos a una empresa representativa del sector hortofrutícola:
* Organigrama de la empresa. Relación funcional entre departamentos. Organigrama logístico de la empresa. Proveedores, clientes y canales de comercialización.
Procedimientos de trabajo en el ámbito de la empresa. Sistemas y métodos de trabajo. Recursos humanos en la empresa: Requisitos de formación y de competencias profesionales asociadas a los diferentes puestos de trabajo. Sistema de calidad establecido en el centro de trabajo.
* Innovación y desarrollo económico en la empresa. Principales características de la innovación en la actividad hortofrutícola (materiales, tecnología, organización de la producción, etc.).