Resumen del curso COMUNICACIÓN Y GESTIÓN DE ALÉRGENOS

Objetivos
* Adquisición de conocimientos de la legislación aplicable sobre alérgenos de
obligada declaración y comunicación al consumidor.
* Concienciar a los/as alumnos/as que manipulan y transforman alimentos sobre
los peligros potenciales que conlleva la presencia de alérgenos en los alimentos.
* Conocer los aspectos clave en la gestión de alérgenos y las prácticas
adecuadas de manipulación.
* Saber identificar los principales grupos que causan alergias e intolerancias
alimentarias así como las etiquetas de alérgenos en alimentos envasados.
* Capacitar al profesional que está en contacto directo con el cliente para
informar y comunicar acerca de la presencia en los alimentos de sustancias o
productos que causen alergias e intolerancias.
* Identificación y análisis de la contaminación cruzada y su riesgo.
* Identificación y análisis de trazas de alérgenos, así como calibración del riesgo
de su posible presencia.
 
Contenido
-Módulo 1.- Legislación aplicable sobre alérgenos de obligada declaración y
comunicación al consumidor: El Reglamento Europeo 1169/2011, sobre la
información alimentaria facilitada al consumidor:
* Novedades del Reglamento IAC (Información Alimentaria al Consumidor).
* Legibilidad de las etiquetas. Etiquetado voluntario adicional. Listado de
alérgenos de obligada declaración.
* Alergias e intolerancias alimentarias. Principales grupos de alimentos que
causan alergias e intolerancias.
- Módulo 2.- El etiquetado de alérgenos en alimentos envasados, no envasados
y de venta a distancia:
El etiquetado de los alimentos envasados. Análisis del etiquetado de productos
envasados. Etiquetado voluntario adicional sobre alérgenos: información
sobre el riesgo debido a la presencia de trazas.
* La información sobre alérgenos en los alimentos de venta a distancia. La
información sobre alérgenos en los alimentos no envasados. Claves de la
comunicación de alérgenos en alimentos no envasados.
- Módulo 3.- Aspectos clave en la gestión de alérgenos y buenas prácticas de
manipulación. Prevención de la contaminación cruzada:
* Gestión del personal y de proveedores. Control de materias primas.
* Formulación de productos. Planificación de la producción, instalaciones y
equipos.
* Programa de limpieza. Información al consumidor.