Resumen del curso MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS PARA CELIACOS

Objetivos
* Concienciar sobre los peligros potenciales de la contaminación de alimentos
que conlleva su manipulación y transformación para las personas celiacas, saber
cuáles son los alimentos no permitidos en la celiaquía y aquellos cuyo
procedimiento en la cocina pudiera contaminar alimentos convirtiéndolos en
peligrosos para celíacos.
* Concienciar a los/as alumnos/as que manipulan y transforman alimentos sobre
los peligros potenciales que conlleva la contaminación de los alimentos.
* Conocer las causas que provocan intoxicaciones alimentarias.
* Aplicar las medidas preventivas necesarias para evitar la contaminación de los
alimentos.
* Realizar una correcta limpieza y desinfección de los utensilios e instalaciones.
* Llevar a cabo un adecuado aseo e higiene personal.
* Adquirir los conocimientos básicos de los Análisis de Peligros y Puntos de
Control Críticos (APPCC) y las Guías de Prácticas Concretas de Higiene (GPCH)
de las especialidades correspondientes.
* Cumplir la legislación sanitaria vigente a los manipuladores de alimentos.
* Conocer los fundamentos para poder implantar medidas organizativas, de
higiene y técnicas que protejan de manera eficaz a todos los/as trabajadores/as
del riesgo de contagio y propagación por COVID-19.
* Aplicar las recomendaciones que puedes encontrar en su puesto de trabajo y
que deberás tener en cuenta para una protección eficaz frente al riesgo de
contagio por COVID-19.
 
Contenido
-Módulo 1.- Celiaquía:
* Definición de la enfermedad.
* Síntomas de la enfermedad.
- Módulo 2.- Clasificación de los alimentos según su contenido en gluten
* Alimentos que contienen gluten.
* Alimentos que probablemente contienen gluten.
* Alimentos que no contienen gluten.
- Módulo 3.- Recomendaciones para realizar un correcto manipulado
* Higiene y manipulado de los alimentos.
* Utensilios de cocina.
* Superficie.
* Almacenaje.
- Módulo 4.- Menús para celiacos
* Elaboración de menús aptos para celiacos.
* Promoción en las cartas de los restaurantes.