Resumen del curso CERTIFICADO MANIPULADOR DE ALIMENTOS

Objetivos
Concienciar a los/as alumnos/as que manipulan y transforman alimentos sobre
los peligros potenciales que conlleva la contaminación de los alimentos.
* Conocer las causas que provocan intoxicaciones alimentarias.
* Aplicar las medidas preventivas necesarias para evitar la contaminación de los
alimentos.
* Realizar una correcta limpieza y desinfección de los utensilios e instalaciones.
* Llevar a cabo un adecuado aseo e higiene personal.
* Adquirir los conocimientos básicos de los Análisis de Peligros y Puntos de
Control Críticos (APPCC) y las Guías de Prácticas Concretas de Higiene (GPCH)
de las especialidades correspondientes.
* Cumplir la legislación sanitaria vigente a los manipuladores de alimentos.
* Conocer los fundamentos para poder implantar medidas organizativas, de
higiene y técnicas que protejan de manera eficaz a todos los/as trabajadores/as
del riesgo de contagio y propagación por COVID-19.
* Aplicar las recomendaciones que puedes encontrar en su puesto de trabajo y
que deberás tener en cuenta para una protección eficaz frente al riesgo de
contagio por COVID-19
 
Contenido
Módulo 1.- Calidad alimentaria: Concepto
* Definición de alimentos.
* Clasificación de los alimentos.
* Criterios de calidad de los alimentos.
- Módulo 2.- Contaminación de los alimentos (física, química y biológica).
- Módulo 3.- Alteraciones de los alimentos:
* Deterioro de los alimentos de origen animal y de origen vegetal.
* Microorganismos y parásitos en los alimentos.
* Infecciones e intoxicaciones alimentarias.
- Módulo 4.- Conservación de los alimentos:
* Métodos físicos (frío, calor, desecación, liofilización, etc.)
* Métodos químicos (salado, azúcar, ahumado, etc.)
* Envasado
* Almacenamiento de los alimentos
- Módulo 5.- Información de productos alimenticios: Identificación, etiquetado,
caducidad, composición y trazabilidad.
- Módulo 6.- Alergias alimentarias: Concepto, tipos y buenas prácticas de
manipulación y elaboración.
- Módulo 7.- Prácticas generales de higiene personal: Aseo, hábitos higiénicos,
estado de salud y prevención de enfermedades transmisibles.
-Módulo 8.- Características específicas de los alimentos y productos alimenticios
del sector concreto en el que se integra este módulo.
- Módulo 9.- Manipulación higiénica de los alimentos:
* Cadena alimentaria: origen, transformación, tratamientos, trazabilidad de los
alimentos.
* El papel del manipulador de alimentos.
* Manipulación de los alimentos específicos del curso.
- Módulo 10.- Higiene alimentaria: Microorganismos en los alimentos,
contaminaciones, infecciones e intoxicaciones alimentarias.
- Módulo 11.- Locales e instalaciones:
* Maquinaria, herramientas y utillaje, planes y procedimientos de limpieza y
desinfección. Distribución y mantenimiento de las instalaciones, iluminación,
ventilación, etc.
* Eliminación de basuras y residuos.
- Módulo 12.- Plan de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos y Guía de
Prácticas Concretas de Higiene del sector o actividad laboral en la que se integre
el módulo de manipulador:
* Definición y concepto el sistema.
* Puntos de Control Críticos (PCCs): en cocinas, obradores de panaderías,
comedores colectivos, economatos, restauración, industria alimentaria, etc.
- Módulo 13.- Legislación aplicable al manipulador de alimentos relacionada con
el sector concreto al que va dirigido el curso.
- Módulo 14.- Medidas específicas preventivas en la manipulación de alimentos
frente al COVID-19.