Resumen del curso CONSERVACION DE ALIMENTOS MEDIANTE ADITIVOS

Objetivos
Identificar los tipos de aditivos que puedan contener los diferentes
alimentos como forma de conservación de los alimentos
 
Contenido
Módulo 1.- Alimentación y aditivos
Introducción - Qué son los aditivos alimentarios - Papel de los aditivos en los
alimentos - Procedimientos legales de autorización.
Listas positivas y productos en los que se utilizan - Tipos de aditivos -
Condiciones de utilización - Su aplicación en los alimentos.
Ingestas diarias admisibles - Qué son - Para qué sirven - Quién las establece -
Como se determinan - Cuál es el margen de seguridad.
Legislación aplicable.
- Módulo 2.- Colorantes
* Generalidades-Colorantes naturales-Colorantes sintéticos
* Normas de identidad y pureza-Definición y características-
Composición-Propiedades
- Módulo 3.- Edulcorantes
* Generalidades-Ventajas con respecto al azúcar.
* Normas de identidad y pureza-Definición y características-
Composición–Propiedades.
- Módulo 4.- Conservantes
* Generalidades-Factores que influyen en la actividad.
* Normas de identidad y pureza-Definición y características-
Composición–Propiedades.
- Módulo 5.- Antioxidantes
* Generalidades-Tipos de deterioros de las grasas-Determinación de la
estabilidad de una grasa.
* Normas de identidad y pureza-Definición y características-
Composición–Propiedades.
- Módulo 6.- Emulgentes, estabilizantes, espesantes y gelificantes
* Generalidades-Emulgentes-Estabilizantes-Espesantes–Gelificantes.
* Normas de identidad y pureza-Definición y características-
Composición–Propiedades.
- Módulo 7.- Otros aditivos
* Generalidades - Acidulantes, reguladores del Ph-Antiapelmazantes-
Potenciadores del sabor–Otros.
* Normas de identidad y pureza-Definición y características-
Composición-Propiedades