Resumen del curso COMUNICACIÓN Y GESTIÓN DE ALÉRGENOS
| Objetivos |
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| * Adquisición de conocimientos de la legislación aplicable sobre alérgenos de obligada declaración y comunicación al consumidor. * Concienciar a los/as alumnos/as que manipulan y transforman alimentos sobre los peligros potenciales que conlleva la presencia de alérgenos en los alimentos. * Conocer los aspectos clave en la gestión de alérgenos y las prácticas adecuadas de manipulación. * Saber identificar los principales grupos que causan alergias e intolerancias alimentarias así como las etiquetas de alérgenos en alimentos envasados. * Capacitar al profesional que está en contacto directo con el cliente para informar y comunicar acerca de la presencia en los alimentos de sustancias o productos que causen alergias e intolerancias. * Identificación y análisis de la contaminación cruzada y su riesgo. * Identificación y análisis de trazas de alérgenos, así como calibración del riesgo de su posible presencia. |
| Contenido |
| Módulo 1.- Legislación aplicable sobre alérgenos de obligada declaración y comunicación al consumidor: El Reglamento Europeo 1169/2011, sobre la información alimentaria facilitada al consumidor Módulo 2.- El etiquetado de alérgenos en alimentos envasados, no envasados y de venta a distancia: Módulo 3.- Aspectos clave en la gestión de alérgenos y buenas prácticas de manipulación. Prevención de la contaminación cruzada: |