Resumen del curso MANIPULADOR DE ALIMENTOS MAYOR RIESGO
| Objetivos |
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| Concienciar a los que manipulan y transforman los alimentos sobre los peligros potenciales que conlleva la contaminación de los alimentos. Identificar las causas que provocan intoxicaciones alimentarias. Aplicar las medidas preventivas necesarias para evitar la contaminación de los alimentos. Realizar una correcta limpieza y desinfección de los utensilios e instalaciones. Llevar a cabo un adecuado aseo e higiene personal. Adquirir conocimientos de los autocontroles para garantizar la higiene de los alimentos: Manual de Buenas Prácticas de Fabricación (MBPF), Planes Generales de Higiene (PGH) y el sistema de Análisis de Peligros y de Puntos Críticos de Control (APPCC). Conocer la legislación sanitaria vigente a los manipuladores de alimentos. |
| Contenido |
| Tema 1. Introducción a la manipulación de alimentos Tema 2. Contaminación alimentaria Tema 3. Infecciones e intoxicaciones alimentarias medidas básicas para la prevención de enfermedades alimentarias Tema 4. Instalaciones, maquinarias y utensilios Tema 5. Métodos de autocontrol. PGH y APPCC |