Resumen del curso MANIPULADOR DE ALIMENTOS. SECTOR BEBIDAS
| Objetivos |
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| Conocer, interpretar y aplicar las medidas preventivas de higiene y sanidad que puedan provocar contaminaciones alimentarias, así como adquirir destrezas y actitudes en relación a la manipulación adecuada, imponiendo las debidas garantías en los alimentos y productos alimentarios de acuerdo a la actividad laboral desarrollada, siendo en este caso, la llevada a cabo en el Sector Bebidas. |
| Contenido |
| Unidad 1. Calidad alimentaria Definición de alimentos Clasificación de los alimentos Criterios de calidad de los alimentos Unidad 2. Alteraciones de los alimentos Deterioro de los alimentos de origen animal y de origen vegetal Unidad 3. Manipulación higiénica de los alimentos Cadena alimentaria: origen, transformación, tratamientos y trazabilidad de los alimentos El papel del manipulador de alimentos Manipulación de los alimentos específicos del curso Unidad 4. Locales e instalaciones Distribución de las instalaciones, iluminación, ventilación Maquinaria, herramientas y utillaje, limpieza y desinfección Eliminación de basuras y residuos Unidad 5. Higiene personal: Aseo, hábitos higiénicos, estado de salud y prevención de enfermedades transmisibles Aseo y hábitos higiénicos Estado de salud y prevención de enfermedades transmisibles Unidad 6. Información de productos alimenticios: Identificación, etiquetado, caducidad, composición Etiquetado: Identificación y composición Caducidad Unidad 7. Higiene alimentaria: Microorganismos en los alimentos, contaminaciones, infecciones e intoxicaciones alimentarias Unidad 8. Conservación de los alimentos Unidad 9. Características específicas de los alimentos y productos alimenticios Unidad 10. Plan de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos Diagrama de flujo sector bebidas Unidad 11. Guía de Prácticas correctas de higiene Programa de prerrequisitos Control de procesos Revisiones de autocontrol periódicas Unidad 12. Legislación aplicable al manipulador de alimentos |