Resumen del curso TRAZABILIDAD Y SEGURIDAD ALIMENTARIA

Objetivos
Gestionar una buena seguridad alimentaria.
Conocer el plan de trazabilidad.
Identificar el etiquetado de los alimentos tanto horizontal como vertical.
Aplicar nuevas tecnología en la trazabilidad de productos.
Saber las normas de etiquetado
 
Contenido
Unidad 1. Trazabilidad y seguridad
Introducción
Trazabilidad y seguridad
Definición y objetivos
Tipos de trazabilidad, responsabilidad y beneficios
Unidad 2. Legislación y Normativas
Introducción
Leyes de carácter horizontal
Leyes de carácter vertical. Vacuno y lácteos
Leyes de carácter vertical. Productos pesqueros, huevos y transgénicos
Productos con denominación de calidad
Productos ecológicos
Unidad 3. Análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC)
Introducción
Prerrequisitos del APPCC
Principios del sistema APPCC
Implantación del sistema
Unidad 4. Envasado y etiquetado
Introducción
Sistemas de envasado
Etiquetado de los productos
Unidad 5. Registro de los productos
Introducción
Definición por lotes. Agrupación de productos
Automatización de la trazabilidad
Sistemas de identificación